Mangocoupe met bitterkoekjes
4 personen, 20 min.
Ingrediënten
- 100 gram bitterkoekjes (grof verkruimeld)
- 6 eetlepels amandel- of sinaasappellikeur
- 3 mango's
- 125 gram mascarpone
- 1 zakje vanillesuiker
- 25 gram amandelschaafsel
- 4 coupes of glazen
Bereiden
Verdeel 1/3 van de bitterkoekjes over de coupes en besprenkel met 1/3 van de likeur.
Schil de mango’s. Pureer het vruchtvlees van 2 mango’s. Snijd de overige mango in blokjes of schijfjes om te garneren.
Meng de mascarpone met de kwark en vanillesuiker. Schep een laagje mangopuree met daarop een laagje mascarpone-kwark op de bitterkoekjes. Herhaal dit 3 keer.
Rooster het amandelschaafsel in een droge, hete koekenpan. Garneer de coupes met de mangoblokjes en bestrooi met het amandelschaafsel.
Tips
- Vervang de mascarpone en kwark door Griekse yoghurt en vanillevla. Neem cantuccini in plaats van bitterkoekjes.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
Energie
495 kcal
Koolhydraten
55 g
Eiwit
13 g
Vet (waarvan verzadigd)
22 g (10 g)
Dit recept komt van Boodschappen